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Bodegas Protos, Spain : Penafiel Winery Building

Penafiel Winery, Spain – design by Rogers Stirk Harbour Partners

23 Jun 2009

Bodegas Protos España

Design: Rogers Stirk Harbour Partners

Stirling Prize Nominee 2009

Bodegas Protos : English translation

Text from Rogers Stirk Harbour Partners

‘Una serie de cubiertas parabólicas elementales crea una forma sensible al tejido urbano.‘

Lugar/Fecha: Peñafiel, Valladolid, España 2003-08
Cliente: Bodegas Protos
Coste: £15 million
Superficie: 19 450 m²
Arquitectos: Rogers Stirk Harbour + Partners
Ingeniería de Estructuras: Arup/Boma/Agroindus
Ingeniería de Instalaciones: BDSP/Grupo JG/Agroindus

RSHP recibió el encargo de diseñar las nuevas instalaciones de Bodegas Protos, una prestigiosa empresa viticultora que elabora vinos de la D.O. Ribera del Duero.

El nuevo edificio, una reinterpretación moderna de una bodega tradicional, se ubica en Peñafiel, un pequeño pueblo cercano a Valladolid, en la comunidad de Castilla y León, al norte de España. La bodega se asienta al pie de la colina sobre la que se encuentra el castillo medieval de Peñafiel, y utiliza sus entrañas –un área subterránea de más de dos kilómetros de túneles y galerías– ó como cámara de crianza del vino.

La nueva bodega, que tendrá capacidad para elaborar un millón de kilos de uva, estará operativa para la vendimia de 2008. El nuevo edificio se une mediante un túnel a las instalaciones vitícolas existentes y consta de una bodega subterránea con una temperatura constante de 14-16 grados centígrados para el almacenamiento de barricas, caldos en maduración y el producto final embotellado.

El área de elaboración, que se sitúa encima de la bodega, parcialmente hundida con respecto al nivel del suelo, ha sido diseñada para dar cabida a los depósitos de fermentación y almacenamiento, al igual que a la planta embotelladora, equipo de embalaje, varias áreas técnicas y plataformas a las que se puede acceder en todo tipo de vehículos.

Las plantas de elaboración y bodega también albergan las dependencias administrativas y sociales, las áreas de degustación de vinos y un pequeño auditorio para presentaciones y eventos comerciales. El diseño también incluye un jardín hundido escalonado con vistas panorámicas del castillo en lo alto y a través del que penetra la luz natural a la zona de oficinas.

El nivel de acceso principal para empleados y visitantes también incluye muelles para la entrega de la uva y un espacio desde el cual los visitantes pueden ver la planta de elaboración ubicada un nivel más abajo.

En términos de composición arquitectónica, el edificio se asienta sobre un zócalo triangular que ocupa la totalidad del solar. Las cinco bóvedas parabólicas entrelazadas que descansan sobre grandes arcos de madera laminada se han revestido de piezas cerámicas de gran formato para crear una estructura articulada ligera. Esta forma modular rompe el volumen y escala global del edificio, creando una estructura que está en sintonía con los edificios adyacentes y el paisaje circundante.

El ambiente fresco necesario para almacenar el vino se crea mediante el uso eficaz de la masa térmica del subsuelo. La fachada sur está protegida por un saliente de nueve metros de la cubierta que genera un espacio protegido para la selección de la uva durante la vendimia, y para visitas y eventos sociales durante el resto del año.

Las fachadas este y oeste son sólidas en su sección inferior y están formadas por paneles con un alto nivel de aislamiento y una capa ventilada exterior de tubos de aluminio horizontales. Un sistema mixto de aire aprovecha el clima continental, con altas temperaturas de día y bajas de noche, y permite su refrigeración de forma natural por la noche.

Bodegas Protos Spain : English translation

Bodegas Protos Acceso por carretera:
Desde Valladolid tomar la Avenida de Soria VA-11 durante 14,7 Km, se sigue por la N-122 durante 37,8 Km, en la Calle Vázquez de Mella se gira a la derecha y se continúa durante 0,2 Km. Girar a la derecha en la Plaza de Concejillo, después de 17 m girar a la izquierda en el Camino de Cementerio, que se convierte en la Calle
de Bodegas Protos.

Bodegas Protos Peñafiel – Principios de Sostenibilidad

Bodegas Protos – estrategia de sostenibilidad
La sostenibilidad ha sido una consideración clave en el diseño de las bodegas Protos. El objetivo principal de este edificio agroindustrial era el de proporcionar las rigurosas condiciones medioambientales necesarias tanto para el processado de la uva como para la elaboración y la maduración del vino.

Además, el edificio debía albergar una zona para las funciones administrativas, así como espacios dedicados para eventos y exposiciones para visitantes. Desde el punto de vista del diseño, el objetivo principal era el de crear una bodega moderna de bajo impacto ambiental, similar al de las bodegas tradicionales de la región.

El clima continental y la tradición de las bodegas subterráneas
La región de Ribera de Duero tiene un clima típicamente continental, es decir de inviernos fríos y veranos calurosos. Además, existen grandes diferencias entre las temperaturas diurnas y nocturnas.

El processo de elaboración de vino, en particular la etapa de maduración, requiere un ambiente tranquilo mantenido a una temperatura constante, lo que entra en contradicción con el clima de la región. Este problema se ha resuelto a través de los siglos mediante la construcción de bodegas subterráneas en las que la masa del suelo que envuelve a las bodegas sirve de aislamiento a las mismas ante los cambios súbitos de temperatura exterior, además de protección de los calurosos veranos y fríos inviernos.

Una reinterpretación moderna de las bodegas de la región
En el diseño de la nueva bodega se ha reinterpretado el uso de la masa del suelo como reguladora de la temperatura, postulado básico de la arquitectura típica de la región. La reinterpretación ha consistido en el uso de técnicas contemporáneas en cuanto a formas estructurales y soluciones constructivas.

Cada etapa durante el processo de elaboración del vino requiere temperaturas y niveles de humedad ligeramente differentes. El área de producción, donde tienen lugar el processado y la fermentación de la uva, necesita una temperatura de entre 18 y 24ºC sin necesidad de control de humedad. Por el contrario en la bodega, donde se da la maduración del vino, se precisa una temperatura de entre 14 y 16ºC. Además, la zona de barricas necesita una humedad alta mientras que en la zona de botellas el nivel de humedad es bajo.

Forma del edificio
El edificio consta de dos elementos principales en sección: la base anclada en el terreno y la envolvente ligera y espaciosa que se asienta encima.

La base del edificio alberga una bodega totalmente subterránea donde se almacena todo el vino durante la etapa de maduración. El material seleccionado para esta estructura fue el hormigón, ya que debía soportar las pesadas cargas de los depósitos de gran capacidad utilizados en el processo de elaboración además de los vehículos que llegan cargados de uva al nivel de acceso. Cuando las condiciones externas son óptimas, la alta inercia de la estructura de hormigón visto contribuye a que la circulación de aire sin tratar sea efectiva para el mantenimiento de una temperatura constante.

Los processos de fermentación, distribución y embotellado del vino tienen lugar en el nivel de elaboración, situado inmediatamente encima de la bodega. Este espacio de doble altura está parcialmente hundido en el suelo, debajo del nivel del acceso principal. La combinación de la estructura de hormigón visto de la sección inferior con la estructura de madera, que goza de un gran nivel de aislamiento, contribuye a conseguir un ambiente templado.

Además, la gran altura de la estancia ayuda al uso de aire sin tratar como sistema de enfriamiento del edificio, ya que la mayor altura proporciona una mayor capacidad para acumular ganancias térmicas en forma de aire cálido en la parte más alta de las bóvedas.

Fachada y materiales
Los estudios solares que se llevaron a cabo durante la etapa inicial del proyecto han influido en el diseño de la bodega de differentes formas. Los grandes aleros de la cubierta en el lado sur protegen los niveles sobre suelo del fortísimo sol estival, ya que el acristalamiento de las zonas protegidas de la radiación solar permite la entrada de luz natural en el edificio sin dejar que entre directamente el calor.

El patio semihundido en la planta entremedia también contribuye a la entrada de luz natural en las zonas inferiores, por ejemplo las oficinas y los espacios dedicados a la cata de vino. En total, casi el 60% del edificio (incluidos el nivel superior dedicado a la producción, las zonas administrativas y los espacios de exposición) recibe luz natural.

En los espacios donde ha sido imposible utilizar luz natural, se ha llevado a cabo una exhaustiva zonificación de la iluminación. Debido a la naturaleza del edificio, por lo general es necesario un nivel bajo de iluminación, que puede ser de dos modalidades: una de bajo consumo y otra utilizada en casos concretos que tiene un poco más de intensidad.

En la cubierta se ha utilizado un sistema de construcción que goza de un alto nivel de aislamiento. La estructura y la forma son de madera, mientras que el revestimiento exterior es de grandes piezas de cerámica. La piel exterior está en contacto con la cubierta únicamente en los rastreles de fijación, con lo que de hecho se forma una cubierta ventilada similar a una pantalla pluvial.

Como resultado, se reduce enormemente la entrada de calor solar, ya que una gran parte del calor acumulado por la piel externa de la cubierta lo disipa el aire al moverse por la cavidad de la cubierta en vez de distribuirse por la cubierta o el interior del edificio. Según los estudios llevados a cabo, con este sistema se reduce la carga interior sensible y se reduce la temperatura exterior de la cubierta un mínimo de dos grados centígrados, con lo que anualmente se genera un 10% de ahorro energético.

A la hora de seleccionar los materiales y sistemas de construcción, se estudiaron especialmente los materiales y recursos energéticos que habrían de utilizarse durante la construcción y la vida del edificio, así como la eliminación de los mismos, con el fin de reducir al mínimo el impacto ambiental del edificio.

El hecho de que la estructura de hormigón sea prefabricada implica un uso racional del agua y otros materiales en fábrica. Se concibió un sistema constructivo mediante el cual las piezas se iban ensamblando en una estructura estable, a modo de un esqueleto, durante las fases intermedias de la construcción.

De esta forma, no fueron necesarios ni andamios ni otros elementos auxiliares. Los mismos principios se aplicaron a la estructura de madera de la cubierta, un material que se estima que tiene una energía embebida veinte veces inferior a la del acero. Tanto la estructura de madera como la de hormigón fueron prefabricadas en el centro o el norte de España, por lo que el transporte de las piezas acabadas a la obra contribuyó en gran manera a la reducción de residuos durante la construcción.

Los muros externos están formados por grandes bloques de piedra caliza proveniente de una cantera situada a pocos kilómetros de la obra, la misma cantera de la que procede la piedra original del castillo medieval de Peñafiel.

Medidas pasivas y controles medioambientales
Tanto la forma del edificio como la fachada y la introducción de sistemas fiables de construcción fueron concebidos para contribuir al mejor rendimiento ambiental de las bodegas Protos. Todos los sistemas de instalaciones y controles ambientales tienen como objetivo reducir las necesidades energéticas del edificio.

El área administrativa cuenta con sistemas de condicionamiento ambiental flexible, ya que los differentes espacios pueden calentarse o enfriarse de manera separada, según su ocupación y usos.

Las fachadas sólidas, que cuentan con un nivel muy alto de aislamiento, contribuyen a mantener la temperatura necesaria, a la vez que reducen la necesidad de calefacción y aire acondicionado. En las zonas protegidas de la radiación solar se ha instalado un vidrio de alto rendimiento y con bajo índice de emisiones, mientras que las zonas acristaladas del lado oeste, es decir, la zona de oficinas y los espacios previstos para eventos sociales, que reciben luz solar directa, están protegidos por un sistema de pantallas automáticas externas.

En las bodegas Protos se ha utilizado un sistema de modo mixto en el acondicionamiento del aire. Por una parte, el enfriamiento nocturno es muy efectivo en zonas de clima continental. Por otra parte, se ha dispuesto un sistema de agua a baja temperatura en la bodega, con el objetivo de controlar el aumento súbito de la temperatura, especialmente después del traslado de grandes volúmenes de vino a la bodega tras el periodo de fermentación inicial.

Las áreas de oficinas y de administración tienen el potencial de ser ventiladas naturalmente durante la primavera y el otoño, estaciones relativamente templadas. Durante el verano, se ventilan las bóvedas de la cubierta con el fin de proporcionar enfriamiento pasivo a las principales áreas sobre tierra de la bodega.

El agua es un recurso fundamental en la producción del vino, por lo que se han incorporado en el edificio differentes sistemas para el tratamiento y la reutilización del agua. En cuanto al tratamiento del agua se han utilizado dos sistemas: uno para el agua residual del processo industrial (agua utilizada para la limpieza del equipamiento industrial y de las grúas) y otro para el agua residual producida por las actividades administrativas.

La estrategia de iluminación responde a las demandas energéticas de cada una de las áreas de trabajo. En las áreas de elaboración, los niveles bajos de iluminación en las zonas de circulación pueden incrementarse en aquellas áreas donde sea necesario. En las oficinas y espacios sociales, la zonificación de la iluminación está complementada por sensores del movimiento en aquellos espacios utilizados sólo ocasionalmente. En todo el edificio, se ha previsto luminarias de alta eficiencia desde el punto de vista energético.

Bodegas Protos information from Rogers Stirk Harbour Partners

Richard Rogers

Location: Bodegas Protos, Penafiel, Spain